Kokosrijstpot met kip
4 Porties • 595 kcal / 2490 kJ, 33 g E, 22 g F, 66 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
1 ui
1-2 cm gember
½ Mango
2 lente-uitjes
2 El Ghee
400 g in plakjes gesneden kip
400 ml kokosmelk
350–400 ml warme gevogeltebouillon
300 g Langkornreis
40 g kokosnootchips
zout
¼ Tl Chili
½ Tl kurkumapoeder
3 Theelepel gemalen koriander
2 Theelepel gemalen komijn
2 El Sesamsaat
Voorbereidingstijd:
dat. 20 Minuten (plus kooktijd)
Schil de ui en gember en hak ze fijn. Schil de mango, verwijder uit de steen en dobbelstenen. Was de lente-uitjes, schoon en in fijne ringen gesneden.
Verhit de ghee in een pan en bak hierin de kipfilet. Voeg ui en gember toe en bak even mee. Mango, Kokosmelk, bouillon, Reis, Voeg kokoschips en kruiden toe en breng alles aan de kook. Meng goed en laat 20-30 minuten sudderen met gesloten deksel en op middelhoog vuur. Voeg eventueel nog wat water toe.
Voor het opdienen goed roeren en bestrooien met de bosui-ringen en sesamzaadjes.