Champignon-quinotto met parmezaan
4 Porties • 285 kcal / 1195 kJ, 17 g E, 10 g F, 25 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
150 g witte quinoa
5 g gedroogde eekhoorntjesbrood
400 g kleine champignons
1 ui
3-4 takjes tijm
100 g Parmezaanse kaas
150 ml witte wijn
1 Theelepel zout
1 Msp. Pfeffer
100 ml hete groentebouillon
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Doe de quinoa in een vergiet, was hem grondig onder warm stromend water en laat hem uitlekken. Doe de eekhoorntjesbrood in een kom en met 50 Giet er ml kokend water overheen. Maak de champignons schoon, Snijd gewoon de uiteinden van de stelen af en halveer de champignons. Schil de ui en hak deze fijn. Was de tijm, Schud droog en pluk de bladeren eraf. Haal de eekhoorntjesbrood uit het water en hak ze fijn, raap het water op. Rasp de parmezaan.
Quinoa met wijn, Water van de champignons laten weken, zout, Pfeffer, bouillon, Parmezaanse kaas, Doe de tijm en eekhoorntjesbrood in een pan en meng. Leg de stukjes champignon erop. Sluit het deksel, Kook een keer en daarna op middelhoog vuur in ca.. 20 Laat minuten sudderen.
Roer ondertussen af en toe door en voeg eventueel nog wat water of bouillon toe. Meng opnieuw grondig voor het serveren.