Couscous en groentepot met schapenkaas
4 Porties • 519 kcal / 2175 kJ, 21 g E, 22 g F, 58 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
250 g tomaten
1 Aubergine
1 ui
2 Paprikaschoten
250 g schapenkaas (Feta)
2 Takjes munt
2 Eetlepel olijfolie
300 g Couscous
1 El Ras el-Hanout (Marokkaanse kruidenmix), alternatief paprikapoeder en gemalen komijn
400 ml hete groentebouillon
zout
Pfeffer
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Was de tomaten, vrij van de stengels en in 1 Snijd cm grote blokjes. Was de aubergine, maak schoon en dobbel. Schil de ui en hak deze fijn, was de paprika's, Kern en dobbelsteen heel fijn. Snijd ook de schapenkaas in blokjes. Was de munt, schud droog, pluk de bladeren en snijd ze in fijne reepjes.
Bestrijk een pan met olie en doe er ui in, Couscous, Paprika, Aubergine, Schapenkaas, tomaten, Laag de Ras el-Hanout en munt en giet voorzichtig de groentebouillon erover. Zout en peper. Laat het een keer koken, schakel dan over naar een laag vuur en laat het 10-15 minuten weken.
Meng de couscous een pot goed voor het serveren en breng op smaak.