Tomaten bulgur met olijven en ei
4 Porties • 488 kcal / 2046 kJ, 15 g E, 21 g F, 59 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
500 g Cocktailtomaten
2 Sjalotten
3 Knoflookteentjes
100 gram zwarte olijven
1 Bosje bladpeterselie
3 Eetlepel olijfolie
2 Eigenaar
300 Meneer Bulgur
3 De Tomatenmark
500 ml hete groentebouillon
zout
Pfeffer
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Was en halveer de tomaten. Pel de sjalotjes en knoflook en hak ze fijn. Ontpit de olijven eventueel en snijd ze in fijne ringetjes. Was de peterselie, schud droog, pluk de bladeren en hak ze fijn.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook glazig. Voeg de tomaten 2-3 minuten toe, breek dan de eieren eroverheen. Bulgur, Olijven, Voeg tomatenpuree en bouillon toe, peper en zout en een keer onder af en toe roeren aan de kook brengen. Vervolgens op laag vuur met gesloten deksel 20 Minuten laten zwellen. Indien nodig, Giet nog wat water.
Meng de bulgur goed voor het serveren, Meng de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.