Appel-wortelsoep met pindakaas
4 Porties • 344 kcal / 1438 kJ, 11 g E, 20 g F, 31 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
1 ui
4 Wortels
2-3 appels
2 Courgette
4 Eetlepels pindakaas
800 ml hete groentebouillon
2 Eetlepel geroosterde pindaolie
2 De curry
½ tl zout
½ tl kaneel
¼ Tl Chilipulver
50 g gehakte pinda's
Voorbereidingstijd:
dat. 20 Minuten (plus kooktijd)
Schil de ui en snijd deze in blokjes. Schil de wortels en appels en maak ze schoon of. vrij van de kernmantel. Was en maak de courgette schoon. Rasp de groenten en het fruit grof op een groenteschaaf.
De groenten- en versnipperd fruit met pindakaas, Groentebouillon, Kerrie, zout, Doe de kaneel en de chili in een pan, breng aan de kook en op middelhoog vuur met gesloten deksel 20 Laat minuten sudderen. Meng de soep goed voor het serveren, breng op smaak met de kruiden en besprenkel met pinda's.
Dit gaat goed samen met rijst of stokbrood.