Pompoen- en aardappelcurry met kokosmelk
4 Porties • 152 kcal / 640 kJ, 4 g E, 3 g F, 26 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
1 ui
500 g aardappelen
500 g pompoen
1 Tl Coriandersamen
1 Tl Fenchelsamen
1 Theelepel komijnzaad
½ tl zwarte mosterdzaadjes
1 El Ghee
1 Tl Kurkuma
200 ml kokosmelk
1 Theelepel zout
1 Eetlepels vers gehakte koriandergroenten
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Schil de ui, Was en schil de aardappelen en pompoen (behalve, Ze gebruiken hokkaido-pompoen, het hoeft niet te worden geschild). Snij de ui in ringen, Aardappelen en pompoen in ca.. 2 cm grote blokjes.
Verhit een steelpannetje en voeg de koriander toe, Venkel-, komijn- en roosteer de mosterdzaadjes kort. Haal het dan uit de pot en klink het in de vijzel.
Smelt de ghee in de pot, Doe de geschopte zaden erin en roer, voeg dan de ui toe en 1 Schroei minuut. Aardappelen, pompoen, kurkuma, Voeg kokosmelk en zout toe, Meng samen en laat 20-25 minuten sudderen met gesloten deksel en op middelhoog vuur.
Bestrooi de curry met koriander om te serveren.