Pompoen- en aardappelcurry met kokosmelk

Pompoen- en aardappelcurry met kokosmelk

4 Porties • 152 kcal / 640 kJ, 4 g E, 3 g F, 26 g KH pro Portie

INGREDIËNTEN

1 ui

500 g aardappelen

500 g pompoen

1 Tl Coriandersamen

1 Tl Fenchelsamen

1 Theelepel komijnzaad

½ tl zwarte mosterdzaadjes

1 El Ghee

1 Tl Kurkuma

200 ml kokosmelk

1 Theelepel zout

1 Eetlepels vers gehakte koriandergroenten

Voorbereidingstijd:

dat. 25 Minuten (plus kooktijd)

Schil de ui, Was en schil de aardappelen en pompoen (behalve, Ze gebruiken hokkaido-pompoen, het hoeft niet te worden geschild). Snij de ui in ringen, Aardappelen en pompoen in ca.. 2 cm grote blokjes.

Verhit een steelpannetje en voeg de koriander toe, Venkel-, komijn- en roosteer de mosterdzaadjes kort. Haal het dan uit de pot en klink het in de vijzel.

Smelt de ghee in de pot, Doe de geschopte zaden erin en roer, voeg dan de ui toe en 1 Schroei minuut. Aardappelen, pompoen, kurkuma, Voeg kokosmelk en zout toe, Meng samen en laat 20-25 minuten sudderen met gesloten deksel en op middelhoog vuur.

Bestrooi de curry met koriander om te serveren.

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *