Oosterse stoofpot met spruitjes en kikkererwten
4 Porties • 392 kcal / 1642 kJ, 14 g E, 26 g F, 25 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
1 Stelletje soepgroenten
500 g spruitjes
1 ui
2 Knoflookteentjes
½ chilipeper
4 gedroogde abrikozen
½ bosje peterselie
3 Stengels munt
300 g kikkererwten uit blik
2–3 De Tomatenmark
2 El zoete paprikapoeder
2 El rozerood paprikapoeder
1 Theelepel gemalen komijn
1 Theelepel gemalen koriander
3 Eetlepel olijfolie
1 Theelepel zout
1 Eetlepel citroensap
1 Ik hete groentebouillon
200 ml room
Voorbereidingstijd:
dat. 30 Minuten (plus kooktijd)
Was de soepgroenten, schoon, Schil indien nodig en snijd heel fijn. Maak de spruitjes schoon, was en snijd de roosjes doormidden. Schil de ui en knoflook, Hak de knoflook fijn, snijd de ui in ringen. Was de chilipeper, Kern en fijn hakken (Het is het beste om handschoenen te dragen). Hak de abrikozen fijn. Was de peterselie en munt, Schud droog en hak ook fijn. Giet de kikkererwten af.
Doe alle ingrediënten behalve peterselie en munt in een pan en breng aan de kook. Meng goed met gesloten deksel en op middelhoog vuur 20 Laat minuten sudderen.
Voeg eventueel nog wat water toe. Voeg voor het serveren de gehakte munt en peterselie toe en roer goed door.