Romige aardappelpot met kokos en curry
4 Porties • 205 kcal / 860 kJ, 5 g E, 6 g F, 33 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
3 Stengels bleekselderij met greens
700 g aardappelen
1 ui
300 g tomaten
2 Eetlepel koolzaadolie
3 Tl Currypulver
Sap van ½ citroen
1 Theelepel suiker
200 ml kokosmelk
1 Theelepel zout
1 Msp. witte peper
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Was de bleekselderij, schoon en fijn hakken. Hak ook de blaadjes bleekselderij apart fijn. Was de aardappelen, schil en snijd in blokjes van 1 à 2 cm. Schil de ui en snij in halve ringen. Was de tomaten, Verwijder de steelwortels en snijd ze in blokjes.
Verhit de olie in een pan, Selderij en ui erin 3 Bak minuten. Voeg vervolgens curry en aardappelblokjes toe en roer één keer. tomaten, Citroensap, Lieve schat, Kokosmelk, Voeg zout en peper toe en met gesloten deksel op middelhoog vuur 20 Laat minuten sudderen.
Roer opnieuw voor het serveren en besprenkel met selderijgroen.