Snijbiet bulgur met granaatappel en aubergine
4 Porties • 410 kcal /1717 kJ, 14 g E, 10 g F, 65 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
1 Aubergine
500 g snijbiet
3 Knoflookteentjes
3 lente-uitjes
1 granaatappel
600 ml hete groentebouillon
300 Meneer Bulgur
zout
Pfeffer
2 Eetlepel geroosterde sesamolie
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Was de aubergine, schoon en in 1 Snijd cm grote blokjes. Was en maak de snijbiet schoon, Snijd de steeltjes fijn en snijd de blaadjes in fijne reepjes. Schil de knoflook en hak deze tot fijne reepjes. Was en maak de lente-uitjes schoon, Snijd de witte delen fijn, snijd de groene delen in fijne ringetjes. Kern de granaatappel, vang het sap.
Bulgur, Aubergine, Mangold, Knoblauch, het wit van de lente-uitjes, Breng het granaatappelsap en de groentebouillon in een pan aan de kook. Op laag vuur en met gesloten deksel 20 Minuten laten zwellen.
Kruid de bulgur een pot met zout en peper en roer goed. Bestrooi met bosui en granaatappelpitjes en besprenkel met sesamolie.