Anijs
Zaden van de anijsplant. Geven! om het geheel of gemalen te kopen. Anijs is een klassiek ingrediënt in kerstbakken. Het smaakt zoet en pittig, doet denken aan zoethout. Anijs heeft een sterke smaak, gebruik het daarom voorzichtig. Koop en gebruik anijs altijd vers.
gember
Onderstam van een vaste plant uit Zuidoost-Azië. Is vers verkrijgbaar als wortel, in poedervorm gemalen en gekonfijt, ook met chocoladecoating. Gember smaakt zoet en heet. Voor koekjes gebruiken we het meestal in poedervorm en gekonfijt.
Snoepvruchten
Fruit ingekookt met suiker, z.B. Citroen schil. Orangeat, ook gekonfijte kersen, Dadels en gember. Citron wordt gemaakt van de schil van de cedercitroen, Sinaasappelschil gemaakt van de schil van bittere sinaasappel of bittere sinaasappel. De schillen worden gekookt in suikersiroop en daarna gedroogd. Er zijn beide. zoals gekonfijte kersen en gember, om te kopen in de supermarkt. Er is ook een mengsel van gehakt, gekonfijt fruit, klaar om te bakken.
kardemom
De fruitcapsules van de kardemomstruik bevatten de zaden, die vervolgens worden gemalen als typische kerstkruiden voor peperkoek en speculaas. Ze smaken sterk en pittig. Zoals alle kruiden met etherische oliën, koop ze alleen in kleine hoeveelheden. Samen met saffraan en vanille is kardemom de duurste specerij.
koriander
Korianderzaden. welke nogal, kan gebroken en gemalen kopen. Koriander is erg aromatisch en smaakt zoet en kruidig. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor bepaalde soorten brood, voor gebak, vis, Likeuren en in de Aziatische keuken.
Couverture
Gemaakt van pure cacao, Suiker en meer cacaoboter dan chocolade, zodat het beter vloeit als het gesmolten is, maar is stabieler bij het stollen. Couverture is verkrijgbaar in verschillende smaken: Couverture van pure chocolade. Volle melkcouverture en witte couverture. Koekjes zijn bedekt en versierd met couverture. Meer ideeën en tips voor het decoreren met couverture vind je op pagina 7.
Marsepeinpasta
Ze wordt eraf gehaald, gepelde amandelen en poedersuiker, sommige bittere amandelen geven het zijn typische aroma. In de supermarkt vind je marsepeinpasta in luchtdichte blokken. Voor verwerking rol je het marsepeinmengsel het beste tussen huishoudfolie uit.
Papaver
We gebruiken de kleinkorrelige, Oliehoudende zaden van de capsulevruchten van de papaverplant, meestal voor gebak en zoetwaren, ook ongeaard voor het strooien van brood en broodjes. Anders worden maanzaad meestal gemalen gebruikt. Je kunt zelf maanzaad maken in de blender, Maal met een sterke staafmixer of de korenmolen. Of u kunt de maanzaad laten malen in een natuurvoedingswinkel of natuurvoedingswinkel. Gemalen maanzaad wordt snel ranzig en is niet geschikt voor opslag. Maar je kunt het zonder problemen invriezen.
Muskat
De zaden van de perzikachtige steenvrucht van de tropische nootmuskaatboom kunnen heel of gemalen worden gekocht.
Van de vruchten worden de vruchten oranje- tot karmozijnrood dun, netzartige Samenmantel, bekend als de strijdknots, en het zaad, de eigenlijke nootmuskaat, gebruikt. De kom zelf wordt niet gebruikt. Versgeraspte nootmuskaat heeft een zeer intense en pittige smaak. Ze worden gebruikt voor gebak, Sauzen, aardappel- en groentegerechten. Geraspte foelie wordt aanbevolen voor fijn gebak, vanwege de fijnere smaak. Je kunt foelie geraspt vinden in winkels.
Als het om nootmuskaat gaat, hebben hele noten absoluut de voorkeur boven gemalen nootmuskaat. Merk op, dat grote en onbeschadigde noten de betere smaak hebben. Hele nootmuskaat kan jarenlang op een droge plaats worden bewaard.
Kruidnagel
De gedroogde bloedknoppen van de kruidnagelboom zijn verkrijgbaar als hele knoppen of als grond. Kruidnagel smaken zoet en heet en zeer aromatisch.
Ze zijn een typisch ingrediënt in peperkoek en andere kerstkoekjes. Hele toppen zijn jarenlang goed afgesloten te bewaren. Koop gemalen kruidnagel alleen in kleine hoeveelheden en altijd vers.
Pistachenoten
De groene, Oliehoudende zaden van de pistacheboom bestaan in hun geheel en in – in goed gevulde supermarkten • ook om gehakt te kopen. Pistachenoten hebben een amandelachtige smaak en zijn populair in hun geheel of gehakt voor het decoreren van gebak. Fijngemalen, worden ze gebruikt om te bakken.
Potas
Potas is de handelsnaam voor kaliumcarbonaat, vooral voor honingkoekdeeg als middelpunt van het bakproces! is gebruikt.
Vanille
Het vruchtvlees van de capsules van gebrouwen en gedroogd fruit van een orchidee is verkrijgbaar als hele stokjes (meestal aangeduid als peulen), gemalen en verkrijgbaar als echte vanillesuiker. Je kunt ook zelf vanillesuiker maken: 1 Bewaar het vanillestokje een paar weken in een blikje suiker en schud het dagelijks.
kaneel
kaneel, ook als Ceylon-kaneel in de handel, wordt verkregen uit de schors van de kaneelboom. Kan worden gekocht als kaneelstokjes en gemalen. Kaneel smaakt zoet en heet. pittig en aangenaam brandend. Kaneel is een van de klassiekers onder de kerstkruiden. Hele kaneelstokjes, die vlak voor gebruik in een vijzel worden gestampt, zijn beter en aromatischer dan gemalen kaneel, die is gemaakt van gebroken kaneel.