Anis
Frø af anisplanten. Give! at købe det hele eller jorden. Anis er en klassisk ingrediens i julebagning. Det smager sødt og krydret, minder om lakrids. Anis har en stærk smag, brug det derfor omhyggeligt. Køb og brug altid frisk anis.
ingefær
Grundstamme fra en sydøstasiatisk flerårig plante. Fås frisk som rod, formalet i pulverform og kandiseret, også med chokoladebelægning. Ingefær smager sødt og varmt. Til cookies bruger vi det mest i pulverform og kandiseres.
Slikfrugter
Frugter kogt ned med sukker, z.B. Citronskal. Appelsin, også kandiserede kirsebær, Datoer og ingefær. Citron er lavet af cedertræens citronskal, Appelsinskal lavet af skræl af bitter appelsin eller bitter appelsin. Skrælene koges i sukkersirup og tørres derefter. Der er begge dele. som kandiserede kirsebær og ingefær, at købe i supermarkedet. Der er også en blanding af hakket kandiseret frugt klar til bagning.
kardemomme
Kardemomme buskens frugtkapsler indeholder frøene, som derefter males som en typisk julekrydderi til honningkager og speculoos. De smager stærkt og krydret. Som alle krydderier med æteriske olier, køb dem kun i små mængder. Sammen med safran og vanilje er kardemomme det dyreste krydderi.
koriander
Korianderfrø. hvilken en helt, kan købe knust og formalet. Koriander er meget aromatisk og smager sød og krydret. Det bruges som krydderi til visse typer brød, til kager, fisk, Likører og asiatiske retter.
Couverture
Lavet af ren kakao, Sukker og mere kakaosmør end chokolade, så det flyder bedre, når det smelter, men er mere stabil, når den størkner. Couverture fås i forskellige varianter: Mørk chokolade couverture. Fuldmælk couverture og hvid couverture. Cookies er overtrukket og dekoreret med couverture. Du kan finde flere ideer og tip til dekoration med couverture på side 7.
Marsipanpasta
Hun bliver flået af, skrællede mandler og pulveriseret sukker, nogle bitre mandler giver det sin typiske aroma. Du kan finde marsipanpastaen i lufttætte blokke i supermarkedet. Til forarbejdning er det bedst at rulle marcipanblandingen ud mellem folie.
Valmue
Vi bruger de småkornede, Olieholdige frø fra kapselfrugter af valmueplanten hovedsagelig til bagværk og konfekture, ujordet også til drysning af brød og ruller. Ellers er valmuefrø mest brugt jord. Du kan selv fremstille valmuefrø i blenderen, Slib med en stærk stavmixer eller melmøllen. Eller du kan få valmuefrøene formalet i en helsekostbutik eller helsekostbutik. Formalet valmuefrø bliver harsk hurtigt og er ikke egnet til opbevaring. Men du kan fryse det uden problemer.
Muskat
Frøene af den ferskenlignende stenfrugt af det tropiske muskatræstræ kan købes helt eller formalet.
Af frugterne bliver de orange- indtil crimson tynd, netzartige Samenmantel, kendt som blonder, og frøet, den egentlige muskatnød, Brugt. Selve skålen bruges ikke. Frisk revet muskatnød har en meget intens og krydret smag. De bruges til bagværk, Saucer, kartoffel- og grøntsagsretter. Rivet blonder anbefales til fine kager, på grund af den finere smag. Du kan finde kneblet revet i butikkerne.
Når det kommer til muskatnød, foretrækkes helt nødder bestemt end muskat. Varsel, at store og uskadede nødder har den bedre smag. Hele muskatnød kan opbevares på et tørt sted i årevis.
Nelliker
De tørrede blodknopper fra fedttræet fås som hele knopper eller jorden. Nelliker smager sødt og varmt og meget aromatisk.
De er en typisk ingrediens i honningkager og andre julekager. Hele knopper kan opbevares godt forseglet i årevis. Du skal kun købe nelliker i små mængder og altid friske.
Pistacienødder
Den grønne, Olieholdige frø af pistacietræet findes i hele og i – i velassorterede supermarkeder • også for at købe hakket. Pistacienødder har en mandelignende smag og er populære hele eller hakket til dekoration af kager. Finmalet bruges de til bagning.
Potash
Potash er handelsnavnet for kaliumcarbonat, især til honningkagedej som centrum for bagningsprocessen! anvendes.
Vanilje
Pulpen af de bryggede og tørrede frugtkapsler i en orkidé fås som hele pinde (normalt kaldet bælg), formalet og fås som ægte vaniljesukker. Du kan også lave vaniljesukker selv: 1 Opbevar vaniljestangen i en dåse sukker i et par uger, idet du ryster den dagligt.
kanel
kanel, også som Ceylon kanel i handel, fås fra barken på kaneltræet. Kan købes som kanelstænger og formalet. Kanel smager sødt og varmt. krydret og behageligt brændende. Kanel er en af klassikerne i julekrydderier. Hele kanelstænger, der bankes i en mørtel lige før brug, er bedre og mere aromatiske end formalet kanel, som er lavet af knust kanel.