Anis
Frön av anisplantan. Ge! att köpa den helt eller mark. Anis är en klassisk ingrediens i julbakning. Det smakar sött och kryddigt, påminner om lakrits. Anis har en stark smak, använd den därför försiktigt. Köp och använd alltid anis färsk.
ingefära
Grundstammen av en sydostasiatisk flerårig. Finns färsk som en rot, mald i pulverform och kanderad, även med chokladbeläggning. Ingefära smakar söt och varm. För kakor använder vi det mest i pulverform och kanderat.
Godisfrukter
Frukter kokta med socker, z.B. Citronskal. Orangeat, också kanderade körsbär, Datum och ingefära. Citron är gjord av cedercitronens skal, Apelsinskal gjord av skalen av bitter apelsin eller bitter apelsin. Skalarna kokas i sockersirap och torkas sedan. Det finns båda. som kanderade körsbär och ingefära, att köpa i snabbköpet. Det finns också en blandning av hackad kanderad frukt redo att baka.
kardemumma
Fruktkapslarna i kardemumbusken innehåller frön, som sedan mals som en typisk julkryddning för pepparkakor och speculoos. De smakar starkt och kryddigt. Som alla kryddor med eteriska oljor, köp dem bara i små mängder. Tillsammans med saffran och vanilj är kardemumma den dyraste kryddan.
koriander
Korianderfrön. vilken helt, kan köpa krossad och slipad. Koriander är väldigt aromatisk och smakar söt och kryddig. Det används som kryddor för vissa typer av bröd, för bakverk, fisk, Likörer och asiatiska rätter.
Couverture
Tillverkad av ren kakao, Socker och mer kakaosmör än choklad, så att det flyter bättre när det smälter, men är mer stabil vid stelning. Couverture finns i olika smaker: Mörk choklad couverture. Helmjölk couverture och vit couverture. Kakor är belagda och dekorerade med couverture. Du hittar fler idéer och tips för att dekorera med couverture på sidan 7.
Marsipan pasta
Hon avskalas, skalade mandlar och strösocker, några bittra mandlar ger den sin typiska arom. Du hittar marsipanpasta i lufttäta block i snabbköpet. För bearbetning är det bäst att rulla ut marsipanblandningen mellan plastfolie.
Vallmo
Vi använder de småkorniga, Oljeinnehållande frön från vallmoväxtens kapselfrukter mestadels för bakverk och konfektyr, ojordad också för att strö bröd och rullar. Annars används vallmofrön mestadels mark. Du kan göra vallmofrön själv i mixern, Mal med en stark stavmixer eller mjölkvarnen. Eller så kan du få vallmofrön malda i en hälsokostaffär eller hälsokostaffär. Jordnära vallmofrön harskar snabbt och är inte lämpliga för förvaring. Men du kan frysa utan problem.
Muskat
Frön av persikoliknande stenfrukter från det tropiska muskoträdet kan köpas hela eller malda.
Av frukten blir de orange- tills den är röd, netzartige Samenmantel, känd som mace, och fröet, själva muskotnoten, Begagnade. Skålen i sig används inte. Färskriven muskot har en mycket intensiv och kryddig smak. De används till bakverk, Såser, potatis- och grönsaksrätter. Riven mace rekommenderas för fina bakverk, på grund av den finare smaken. Du hittar mace riven i butiker.
När det gäller muskotnötter är hela nötter att föredra framför malda muskotnötter. Lägga märke till, att stora och oskadade nötter har bättre smak. Hela muskotnötter kan lagras på en torr plats i flera år.
Kryddnejlika
Kryddnejlika torkade blodknoppar finns som hela knoppar eller mark. Kryddnejlika smakar sött och varmt och väldigt aromatiskt.
De är en typisk ingrediens i pepparkakor och andra julkakor. Hela knoppar kan lagras väl förseglade i flera år. Du bör bara köpa kryddnejlika i små mängder och alltid färska.
Pistaschmandlar
Den gröna, Oljeinnehållande frön från pistaschträdet finns i sin helhet och i – i välsorterade stormarknader • också för att köpa hackad. Pistaschmandlar har en mandellik smak och är populära hela eller hackade för att dekorera bakverk. Finmalt, de används för bakning.
Kali
Potash är handelsnamnet för kaliumkarbonat, särskilt för honungskakadeg som centrum för bakningsprocessen! är använd.
Vanilj
Massan av de bryggda och torkade fruktkapslarna i en orkidé finns som helpinnar (kallas vanligtvis skida), malet och tillgänglig som äkta vaniljssocker. Du kan också göra vaniljssocker själv: 1 Förvara vaniljstaven i en burk socker i några veckor och skaka den dagligen.
kanel
kanel, också som Ceylon kanel i handeln, erhålls från kanelns träds bark. Kan köpas som kanelstänger och mals. Kanel smakar söt och varm. kryddig och behagligt brinnande. Kanel är en av de klassiska julkryddorna. Hela kanelstänger, som slås i en mortel strax före användning, är bättre och mer aromatiska än malet kanel, som är gjord av trasig kanel.