Rijst uit één pot met ratatouille
4 Porties • 286 kcal / 1197 kJ, 7 g E , 7 g F, 47 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
200 g tomaten
1 Courgette
1 kleine aubergine
1 Paprikaschote
1 ui
1 teentje knoflook
2 El zwarte olijven
4 Takjes oregano
200 g rijst
300 ml hete groentebouillon
2 Eetlepel koolzaadolie
1 Theelepel zout
1 Msp. Pfeffer
1 snufje suiker
Voorbereidingstijd:
dat. 30 Minuten (plus kooktijd)
Was de tomaten, Scoor kruiselings en doe in een kom. Giet er kokend water overheen en laat het even rusten. Haal het dan met een pollepel uit het water en pel het. Snijd de tomaten in vieren, Verwijder de steelwortels en snijd ze in blokjes.
Courgette, Was de aubergine en paprika, schoon en in 1 Snijd cm grote blokjes. Schil ui en knoflook en hak fijn. Ontpit de olijven eventueel en snijd ze in fijne ringetjes. Was de oregano, Dep ze droog en pluk de bladeren eraf.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Dan tomaten, Courgette, Aubergine, Paprika, Olijven, Oregano, Reis, bouillon, zout, Voeg peper en suiker toe en kook 20-30 minuten met gesloten deksel en laag vuur. Indien nodig, Giet nog wat water. Roer de rijstpot goed door voordat je hem serveert.