Mexicaanse rijstpot met avocado en tortillachips

Mexicaanse rijstpot met avocado en tortillachips

4 Porties • 733 kcal / 3066 kJ, 30 g E, 33 g F, 79 g KH pro Portie

INGREDIËNTEN

1 rode ui

1 Avocado

1 limoen

½ bosje koriander

4 Eetlepel olijfolie

300 g in plakjes gesneden kalkoen

2 Theelepel gemalen komijn

800 g tomatenblokjes uit blik

340 g maïs in blik

200 g rijst

2–3 Msp. Chili poeder

1 ½ tl zout

125 g Tortillachips

Voorbereidingstijd:

dat. 25 Minuten (plus kooktijd)

Schil de ui en hak deze fijn. Halveer de avocado, verwijder de steen, Haal het vruchtvlees met een eetlepel van de schil en doe het erin 1 Snijd cm grote blokjes. Pers de limoen uit. Was de koriander, pluk de bladeren eraf en hak ze grof. Avocado, Meng het limoensap en de koriander door elkaar.

Verhit de olie in een pan en doe de in plakjes gesneden kalkoen erin 3 Schroei het minutenlang. De ui voor 1 Geef toe minuut. Voeg de komijn toe, toast kort, dan met de tomatenstukjes en 200 Blus ml water. Uitgelekte maïs, Reis, Voeg de chili en het zout toe, Kook een keer en op laag vuur 20 Laat minuten zachtjes sudderen met gesloten deksel.

Meng de rijstpot goed, Verdeel de avocadoblokjes erover en voeg ze allemaal toe 1 Versier handvol tortillachips.

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *