Mexicaanse rijstpot met avocado en tortillachips
4 Porties • 733 kcal / 3066 kJ, 30 g E, 33 g F, 79 g KH pro Portie
INGREDIËNTEN
1 rode ui
1 Avocado
1 limoen
½ bosje koriander
4 Eetlepel olijfolie
300 g in plakjes gesneden kalkoen
2 Theelepel gemalen komijn
800 g tomatenblokjes uit blik
340 g maïs in blik
200 g rijst
2–3 Msp. Chili poeder
1 ½ tl zout
125 g Tortillachips
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Schil de ui en hak deze fijn. Halveer de avocado, verwijder de steen, Haal het vruchtvlees met een eetlepel van de schil en doe het erin 1 Snijd cm grote blokjes. Pers de limoen uit. Was de koriander, pluk de bladeren eraf en hak ze grof. Avocado, Meng het limoensap en de koriander door elkaar.
Verhit de olie in een pan en doe de in plakjes gesneden kalkoen erin 3 Schroei het minutenlang. De ui voor 1 Geef toe minuut. Voeg de komijn toe, toast kort, dan met de tomatenstukjes en 200 Blus ml water. Uitgelekte maïs, Reis, Voeg de chili en het zout toe, Kook een keer en op laag vuur 20 Laat minuten zachtjes sudderen met gesloten deksel.
Meng de rijstpot goed, Verdeel de avocadoblokjes erover en voeg ze allemaal toe 1 Versier handvol tortillachips.