Steirisches Grammelschmalz
ingredienti per 12 persone:
1 kg di pancetta di suino fresca grassa (mossa) senza cotenna
1/8 il latte
1/8 l'acqua
sale
1 cipolla grande (di 150 g)
2 Spicchi d'aglio
1 grande mela acida (di 200 g)
1 Sulla strada. essiccato, zerriebener Majoran
Ci vuole un po' di tempo
Per porzione circa:
2700 kJ / 640 kcal
4 g di proteine 69 g di grasso
3 g di carboidrati
Tempo di preparazione: di 1 ora
1. Tagliare la pancetta di maiale a dadini piccoli e metterla in una casseruola capiente dal fondo spesso.
2. Versare il latte e l'acqua, Salare energicamente e la pancetta grossolanamente a fuoco basso 30 Lascia fuori i minuti lentamente. Mescolare frequentemente.
3. Tagliare la cipolla a cubetti. Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
4. Lavare la mela, sbucciare e tagliare a cubetti piccoli, libera dall'involucro centrale.
5. Quando i cubetti di pancetta iniziano a ingiallire, a poco a poco la cipolla, Knoblauch- e pezzi di mela così come la maggiorana e circa 15 Fate soffriggere per minuti.
6. Quando la grammatica (Grieben) sono diventati dorati, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare un po' lo strutto.
7. Versare lo strutto in vasetti o bicchieri di pietra e lasciare solidificare a temperatura ambiente.
8. Dopo il raffreddamento, sigillare i contenitori con carta da forno o pellicola trasparente. Il lardo di ceci si può conservare al fresco e al buio per qualche settimana. Si abbina bene con pane rustico forte.