Steirisches Grammelschmalz

Steirisches Grammelschmalz

ingredienti per 12 persone:

1 kg di pancetta di suino fresca grassa (mossa) senza cotenna

1/8 il latte

1/8 l'acqua

sale

1 cipolla grande (di 150 g)

2 Spicchi d'aglio

1 grande mela acida (di 200 g)

1 Sulla strada. essiccato, zerriebener Majoran

Ci vuole un po' di tempo

Per porzione circa:

2700 kJ / 640 kcal
4 g di proteine 69 g di grasso
3 g di carboidrati

Tempo di preparazione: di 1 ora

1. Den Schweinespeck in kleine Würfel schneiden und in einen weiten Topf mit schwerem Boden geben.

2. Die Milch und das Wasser dazugießen, Salare energicamente e la pancetta grossolanamente a fuoco basso 30 Lascia fuori i minuti lentamente. Mescolare frequentemente.

3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Tritare finemente gli spicchi d'aglio.

4. Den Apfei waschen, sbucciare e tagliare a cubetti piccoli, libera dall'involucro centrale.

5. Wenn die Speckwürfel gelblich zu werden beginnen, a poco a poco la cipolla, Knoblauch- e pezzi di mela così come la maggiorana e circa 15 Fate soffriggere per minuti.

6. Wenn die Grammeln (Grieben) sono diventati dorati, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare un po' lo strutto.

7. Das Schmalz in kleine Stein-guttöpfchen oder Gläser abfüllen und bei Zimmertemperatur erstarren lassen.

8. Die Gefäße nach dem Auskühlen mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie verschließen. Il lardo di ceci si può conservare al fresco e al buio per qualche settimana. Si abbina bene con pane rustico forte.

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