Steirisches Grammelschmalz
ingrediënten voor 12 mensen:
1 kg vers vet varkensspek (Actie) zonder korst
1/8 lk melk
1/8 l water
zout
1 grote ui (over 150 g)
2 Knoflookteentjes
1 grote zure appel (over 200 g)
1 Op de weg. droog, zerriebener Majoraan
Het kost wat tijd
Per portie ongeveer:
2700 kJ / 640 kcal
4 g eiwit 69 g vet
3 g koolhydraten
Voorbereidingstijd: over 1 uur
1. Snijd de varkensspek in kleine blokjes en doe ze in een grote pan met dikke bodem.
2. Giet de melk en het water erbij, Zout krachtig en het spek grof op laag vuur 30 Laat minuten langzaam staan. Roer regelmatig.
3. Snijd de ui in kleine blokjes. Hak de knoflookteentjes fijn.
4. Was de appel, schil en snijd in kleine blokjes, vrij van de kernmantel.
5. Wanneer de spekblokjes geel beginnen te worden, beetje bij beetje de ui, Knoblauch- en stukjes appel en de marjolein en ongeveer 15 Laat minuten bakken.
6. Wanneer de grammatica's (Grieben) zijn goudbruin geworden, haal de pan van het vuur en laat het reuzel een beetje afkoelen.
7. Giet het reuzel in kleine stenen potten of glazen en laat stollen bij kamertemperatuur.
8. Sluit de bakjes na afkoeling af met bakpapier of huishoudfolie. De gram reuzel kan enkele weken koel en donker bewaard worden. Het gaat goed met sterk boerenbrood.