Steirisches Grammelschmalz
prísady pre 12 ľudí:
1 kg čerstvej tučnej bravčovej slaniny (pohnúť sa) bez kôry
1/8 l mlieko
1/8 Ja vodu
soľ
1 veľká cibuľa (o 150 g)
2 Cesnakové strúčiky
1 veľké kyslé jablko (o 200 g)
1 Na ceste. sušené, zerriebener Majoran
Trvá to nejaký čas
Na porciu asi:
2700 kJ / 640 kcal
4 g bielkovín 69 g tuku
3 g sacharidov
Čas prípravy: o 1 hodinu
1. Slaninu nakrájajte na malé kocky a vložte do veľkej panvice s hrubým dnom.
2. Nalejte mlieko a vodu, Prudko osolíme a slaninu na miernom ohni 30 Pomaly nechajte minúty. Často miešajte.
3. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Strúčiky cesnaku nasekáme najemno.
4. Umyte jablko, olúpte a nakrájajte na malé kocky, bez plášťa jadra.
5. Keď kocky slaniny začnú žltnúť, kúsok po kúsku cibuľu, Knoblauch- a kúsky jabĺk a tiež majorán a asi 15 Necháme pár minút pražiť.
6. Ak gram (Grieben) sa zmenili na zlatohnedé, odstavte hrniec zo sporáka a nechajte masť trochu vychladnúť.
7. Bravčovú masť nalejte do malých hlinených hrncov alebo pohárov a nechajte stuhnúť pri izbovej teplote.
8. Po vychladnutí uzavrite poháre pergamenovým papierom alebo potravinovou fóliou. Gramová masť sa môže udržiavať chladná a tmavá niekoľko týždňov. Hodí sa k silnému farmárskemu chlebu.