Vis verspreid uit Portugal
Het originele recept vraagt om gedrenkte stokvis. We hebben stokvis (gedroogde kabeljauw) moeilijk te verkrijgen. Maar de spread smaakt veel beter met verse kabeljauw.
Zuloten voor 4 mensen:
250 g kabeljauwfilets
ongeveer ¼ l visbouillon (alternatief ¼ l water 2 Eßl. witte wijn azijn, 5 zwarte peperkorrels en 2 Laurierblaadjes)
1 Bosje dille
1 Eßl. Citroensap
2 Eßl. Zure room
1 Cayennepfeffer-stekker
zout
witte peper, vers gemalen
½ Onderweg. nobel zoet paprikapoeder
Verfijnd
Per portie ongeveer:
400 kJ / 95 kcal
11 g eiwit 5 g vet
1 g koolhydraten
Voorbereidingstijd: over 30 Minuten
1. Spoel de kobeljafilets in koud water en verwijder indien nodig de botten met een pincet.
2. Breng de visbouillon of het water met de kruiden aan de kook in een kleine steelpan. Voeg de kabeljauw toe en kook op laag vuur voor ongeveer 5 Laat minuten koken, totdat het bij contact met een vork in bladeren uiteenvalt. Haal de visfilets uit de visbouillon, Giet af en laat afkoelen.
3. Was de dille, Pan droog en verwijder grove stelen. Hak ongeveer tweederde van de dille fijn, leg de resterende trossen apart voor de garnering.
4. Pureer de kabeljauwfilets in een blender of hak ze heel fijn. Daarna in een kom met het citroensap, Meng de dille en de creme fraiche. De spread met de cayennepeper, Breng op smaak met peper en zout.
5. Bestrooi de visspread met het paprikapoeder en serveer gegarneerd met de resterende bosjes dille. Het gaat goed met toast of witbrood.