Franse konijnencrème
Vet moet aan het fijne konijnenvlees worden toegevoegd, omdat het dier van nature mager is. De verspreiding, dat je niet meteen eet, kan worden gevuld in glazen of aardewerken potten, Sluit af met bakpapier of huishoudfolie en maximaal 2 Weken in de koelkast bewaren. De spreiding bijvoorbeeld 1 Een uur voor het serveren eruit halen.
ingrediënten voor 20 mensen:
1 junges küchenfertiges Kaninchen (over 1200 g)
1 kg frischer fetter Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel
1 Laurierblad
2 Kruidnagel
½ l droge witte wijn,
alternatief water
1 grote ui (over 160 g)
4 Knoflookteentjes
1 Takje verse tijm, of ½ theelepel. gedroogde tijm
1 kleine peterseliewortel (over 70 g)
1 wortel (over 80 g)
zout
zwarte peper, vers gemalen
Voor garnering:
4 kleine Gewürzgurken
Het kost wat tijd
Per portie ongeveer:
1100 kJ / 260 kcal
15 g eiwit 21 g vet
2 g koolhydraten
Voorbereidingstijd: ongeveer 3½ uur
1. Das Kaninchen in 10 Haal de stukken uit elkaar en spoel ze af met koud water. Spoel het varkensvlees met koud water en snijd het in grote blokjes.
2. Das Kaninchen und das Schweinefleisch mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken in einen großen schweren Topf mit dickem Boden geben. Giet de witte wijn en zoveel mogelijk water erbij, dat het vlees goed bedekt is. Breng langzaam aan de kook.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch grob zerkleinern und hinzufügen. Was het takje tijm. Maak de peterseliewortel en de wortel schoon, was en schil dun. De tijm, Voeg de peterseliewortel en de wortel toe aan het vlees. Kruid krachtig met peper en zout.
4. Das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Uren laten sudderen, totdat het heel zacht is en afbrokkelt. Haal het dan van het vuur en laat het een beetje afkoelen.
5. Maak het konijnenvlees los van de botten en hak het fijn met twee vorken. Draai het varkensvlees door de vleesmolen.
6. Giet de bouillon door een grote zeef in een kom. Knijp voorzichtig de kruiden en groenten eruit, gooi dan weg.
7. Das Kaninchen und Schweinefleisch mit der Fleischbrühe mischen, Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Af en toe roeren en het rijzende vet erdoor roeren.
8. Snijd de augurken meerdere keren in de lengte en trek ze uit elkaar om waaiers te vormen. Serveer de konijnencrème gegarneerd met de komkommerwaaiers. Het gaat goed met sterk boerenbrood. Hier past een droge witte wijn goed bij.