Amaretto truffla
Uppskriftir
60 ccm möndulíkjör,
½ bolli þeyttur rjómi (100g),
er 50 g smjör og kókosfitu,
300 g nýmjólkurhúð,
150 g marsipanmauk,
50 g flórsykur,
50 g hálf-bitur couverture;
Gljáa: er 50 g hvítt og dökkt umslag.
Hitið möndlulíkjörinn og rjómann, en ekki láta sjóða. Fjarlægðu úr hellunni og bræddu báðar tegundir fitu í henni. Brædd fullmjólkurhúð (sjá reit á bls) Hrærið með sleif. Láttu blönduna kólna í kæli, það má ekki verða heilsteypt. Í millitíðinni, hnoðið marsipanið og flórsykurinn og setjið á milli filmu 2 Rúllaðu út mm þykkt. Afhýddu filmuna og klæddu marsipanið með bræddum hálfdökkum kápum. Láttu það verða heilsteypt. Snúðu plötunni við og búðu til hringi (∅ um 2,5 sentimetri) skera út. Notaðu handblöndunartækið til að hræra í trufflublöndunni þar til hún er létt froðukennd. Fylltu í lagnapoka með litlum lagnastút og sprautaðu á marsipanþalurnar. Kælið. Bráðið báðar gerðir af umbúðum sérstaklega fyrir gljáann. Hyljið jarðsveppunum með því og látið þorna. Hellið því sem eftir er í pergamentpoka. Skreyttu jarðsveppunum með spíralmynstri (á stykki u.þ.b.. 90 Kaloríur).