Amaretto-truffel
Recepten
60 ccm amandel likeur,
½ kopje slagroom (100g),
is 50 g boter en kokosvet,
300 g volle melk couverture,
150 g marsepeinpasta,
50 g poedersuiker,
50 g halfbittere couverture;
Glazuur: is 50 g witte en donkere couverture.
Verwarm de amandellikeur en room, maar laat het niet koken. Haal van de kookplaat en smelt beide soorten vet erin. Gesmolten volle melkcouverture (zie kader op pagina) Roer erdoor met een garde. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast, het mag niet vast worden. Kneed intussen de marsepein en de poedersuiker door elkaar en leg ze tussen huishoudfolie 2 Rol mm dik uit. Verwijder de folie en bedek de marsepein met gesmolten halfdonkere couverture. Laat het stevig worden. Draai de plaat om en maak er cirkels van (∅ ongeveer 2,5 cm) uitknippen. Gebruik de handmixer om het truffelmengsel te roeren tot het licht schuimig is. Vul een spuitzak met een kleine spuittip en spuit op de marsepein-thalers. Koel. Smelt voor het glazuur beide soorten couverture apart. Bedek de truffels ermee en laat ze drogen. Giet de resterende couverture in een perkamentenzak. Versier de truffels met een spiraalpatroon (per stuk ca.. 90 Calorieën).