Amaretto trøffel
Oppskrifter
60 ccm mandellikør,
½ kopp pisket krem (100g),
er 50 g smør og kokosfett,
300 g helmelk couverture,
150 g marsipanpasta,
50 g melis,
50 g semi-bitter couverture;
Glasur: er 50 g hvit og mørk couverture.
Varm mandellikøren og fløten, men ikke la det koke. Fjern fra kokeplaten og smelt begge typer fett i den. Smelt helmelk couverture (se ramme på side) Rør inn med visp. La blandingen avkjøles i kjøleskapet, den må ikke bli solid. I mellomtiden, elt marsipan og melis og legg mellom folie 2 Rull ut mm tykk. Fjern folien og beleg marsipanen med smeltet halvmørk couverture. La det bli solid. Snu platen og lag sirkler (∅ om 2,5 cm) skjære ut. Bruk stavmikser til å røre trøffelblandingen til den er lett skummende. Fyll i en rørpose med en liten rørspiss og sprut på marsipan-thalerne. Kjøl. For glasuren, smelt begge typer couverture hver for seg. Dekk trøffelene med den og la dem tørke. Hell den resterende couverturen i en pergamentpose. Pynt trøfler med et spiralmønster (pr stk ca.. 90 Kalorier).