Couscous og grønnsakspotte med sauost
4 Porsjoner • 519 kcal/2175 kJ, 21 g E, 22 g F, 58 g KH pro-porsjon
BESTANDDELER
250 g tomater
1 Aubergine
1 løk
2 Pepperskudd
250 g sauost (Feta)
2 Kvister av mynte
2 Ss olivenolje
300 g Couscous
1 El Ras el-Hanout (Marokkansk krydderblanding), alternativt paprikapulver og malt kummin
400 ml varm grønnsakskraft
salt
Pfeffer
Forberedelsestid:
at. 25 Minutter (pluss koketid)
Vask tomatene, fri fra stilkene og inn 1 Skjær cm store terninger. Vask aubergine, ren og terning. Skrell løken og hakk fint, vask paprika, Kjerne og terning veldig fint. Terning sauosten også. Vask mynten, rist tørr, plukk bladene og skjær i fine strimler.
Pensle en kasserolle med olje og ha løk i den, Couscous, Paprika, Aubergine, Fårost, tomater, Lag Ras el-Hanout og mynte og hell grønnsakskraften forsiktig på toppen. Salt og pepper. La det koke en gang, Bytt deretter til lav flamme og la den trekke i 10–15 minutter.
Bland couscousen en gryte grundig før servering og smak til igjen etter smak.