Trufla Amaretto
Przepisy
60 likier migdałowy ccm,
½ szklanki bitej śmietany (100sol),
jest 50 g masła i tłuszczu kokosowego,
300 g kuwertury z pełnego mleka,
150 g pasty marcepanowej,
50 g cukru pudru,
50 g półgorzka kuwertura;
Glazura: jest 50 g biała i ciemna kuwertura.
Podgrzej likier migdałowy i śmietankę, ale nie pozwól mu się zagotować. Wyjmij z płyty i rozpuść w niej oba rodzaje tłuszczu. Kuwertura ze stopionego mleka pełnego (patrz ramka na stronie) Wymieszać trzepaczką. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia w lodówce, nie może stać się stały. W międzyczasie zagnieść marcepan i cukier puder i umieścić między folią spożywczą 2 Rozwiń mm grubości. Zdejmij folię i pokryj marcepan roztopioną półciemną kuwerturą. Niech stanie się solidny. Odwróć talerz i zrób kółka (∅ o 2,5 cm) odetnij. Użyj miksera ręcznego, aby wymieszać truflę, aż będzie się lekko pieniła. Napełnij worek do szprycowania z małą końcówką do szprycowania i wylej na marcepanowe talary. Zamrażać. Aby uzyskać glazurę, rozpuść oba rodzaje kuwertury osobno. Przykryj nim trufle i pozwól im wyschnąć. Pozostałą kuwerturę wsypać do pergaminowego worka. Udekoruj trufle spiralnym wzorem (za sztukę ok. 90 Kalorie).