Vanillecrème truffel
Recepten
30 Stanniolkapseln,
200 g halfdonkere couverture om in te schenken;
½ kopje slagroom (100 g),
½ vanillestokje, 50 g Boter,
75 g volle melk couverture,
75 g witte couverture;
100g halfbittere couverture om af te sluiten,
50g volle melk couverture om te versieren.
Plaats aluminiumfoliecapsules op een rooster. Leg er perkamentpapier onder. Smelt de halfbittere couverture (zie kader Site). Vul de capsules. Draai de capsules na ongeveer twee minuten om en laat de couverture eruit lopen. Draai het na nog eens twee minuten weer om en zet het in de koelkast. Op deze manier blijft er slechts een dun laagje couverture in de stickcapsules achter. Breng voor de vulling de room met het vruchtvlees van een half vanillestokje kort aan de kook, smelt de boter erin. Grof gehakte couverture (Volle melk- en witte couverture) voeg toe en verwerk tot een gladde room, onder voortdurend roeren. Verdeel het mengsel over de capsules en zet opnieuw ongeveer twee uur in de koelkast. Smelt de resterende halfdonkere couverture, in een perkament spuitzak (of een spuitzak met een klein geperforeerd mondstuk) vul en sluit de capsules ermee. Met een beetje opgeloste volle melk couverture spiraal, Raster- of strooi gestreepte patronen over de truffels (per stuk ca.. 80 Calorieën).