Trufla waniliowa
Przepisy
30 Stanniolkapseln,
200 g kuwertury półgorzkiej do polewania;
½ szklanki bitej śmietany (100 sol),
½ Vanilleschote, 50 g masło,
75 g kuwertury z pełnego mleka,
75 g biała kuwertura;
100g półgorzka kuwertura do zamknięcia,
50g Kuwertura z pełnego mleka do dekoracji.
Umieść kapsułki z folii aluminiowej na ruszcie. Umieść pod spodem pergamin. Rozpuść półciemną kuwerturę (patrz pole Witryna). Napełnij kapsułki. Po około dwóch minutach odwrócić kapsułki i odczekać, aż kuwertura się wyczerpie. Po kolejnych dwóch minutach odwróć go ponownie i wstaw do lodówki. Oznacza to, że w sztyftowych kapsułkach pozostaje tylko cienka powłoka kuwertury. Do nadzienia krótko zagotować śmietankę z miąższem z połowy laski wanilii, rozpuść w nim masło. Grubo posiekana kuwertura (Całe mleko- i biała kuwertura) dodać i zmiksować na gładką śmietanę, cały czas mieszając. Rozprowadź mieszaninę na kapsułkach i ponownie wstaw do lodówki na około dwie godziny. Rozpuść pozostałą półciemną kuwerturę, w pergaminowym worku do szprycowania (lub worek do szprycowania z małą perforowaną dyszą) napełnij i zamknij nim kapsułki. Z odrobiną rozpuszczonej spirali kuwertury z pełnego mleka, Krata- lub posyp trufle wzorami w paski (za sztukę ok. 80 Kalorie).