Vanillukrematruffla
Uppskriftir
30 Stanniolkapseln,
200 g hálf-bitur couverture til að hella;
½ bolli þeyttur rjómi (100 g),
½ vanillustöng, 50 g Smjör,
75 g nýmjólkurhúð,
75 g hvítt couverture;
100g hálf-bitur couverture að loka,
50g Heilmjólkurhúða til skrauts.
Settu tinfoil hylki á vírgrind. Settu smjörpappír undir. Bræðið hálfdökku kápuna (sjá reit Site). Fylltu hylkin. Eftir um það bil tvær mínútur skaltu snúa hylkjunum við og láta umbúðirnar klárast. Eftir aðrar tvær mínútur, snúið því við aftur og kælið. Þetta þýðir að aðeins þunn húðun af hylkinu er fast í hylkunum. Til að fylla skaltu koma rjómanum með kvoða úr helmingi vanillu belgsins að suðu, bræðið smjörið í því. Grófsöxuð couverture (Nýmjólk- og hvítt umslag) bætið við og vinnið í slétt krem, hrærið stöðugt í. Dreifðu blöndunni á hylkin og settu aftur í kæli í um það bil tvær klukkustundir. Bræðið það sem eftir er af hálfdökku umslagi, í lagnapoka úr skinni (eða rörpoka með litlum götóttum stút) fyllið og innsiglið hylkin með því. Með smá uppleystri heilmjólk spíral, Rist- eða stráið röndóttu mynstri á trufflana (á stykki u.þ.b.. 80 Kaloríur).