Boerenkool en rijstpot met Parmezaanse kaas
4 Porties • 481 kcal / 2016 kJ , 25 g E, 20 g F, 45 g K H pro Portie
INGREDIËNTEN
1 ui
800 g boerenkool
4 Zongedroogde tomaten
150 g Parmezaanse kaas
2 Eetlepel olijfolie
200 g rijst
100 ml witte wijn
300 ml hete groentebouillon
1 Theelepel zout
1 Msp. Pfeffer
2 El pijnboompitten
Voorbereidingstijd:
dat. 25 Minuten (plus kooktijd)
Schil de ui en hak deze fijn. Was de boerenkool, Verwijder harde ribben en hak de bladeren fijn. Snijd de gedroogde tomaten in fijne reepjes. Snijd de parmezaan in plakjes.
Verhit de olie in een pan. Fruit er eerst de ui in, voeg dan de rijst toe en bak even mee. Blus af met de witte wijn en laat even zachtjes koken. Dan boerenkool, tomaten, bouillon, Parmezaanse kaas, Voeg zout en peper toe en laat op middelhoog vuur 20-30 minuten sudderen met het deksel gesloten. Indien nodig, voeg nog wat water toe. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een kleine pan zonder vet goudbruin.
Meng de rijstpot goed voor het serveren en serveer bestrooid met pijnboompitten.