Tonijnmousse uit Italië
ingrediënten voor 4 mensen:
2 Vel kleurloze gelatine
150 gram tonijn (in een blikje, In olie gebeitst zonder groenten)
1 Eßl. Zure room
1 Eßl. Citroensap
een paar druppels Worcester-saus
1 Cayennepfeffer-stekker
zout
100 g room
4 Eßl. Visvoorraad, alternatief
Groentebouillon
Voor de vorm
1 Op de weg. smakeloze olie
Verfijnd • Voor gasten
Per portie ongeveer:
920 kJ / 220 kcal
10 g eiwit 20 g vet
1 g koolhydraten
Voorbereidingstijd: ongeveer 5½ uur (waarvan ongeveer 5 Uren afkoeltijd)
1. De gelatine in koud water 5 Geniet minutenlang. Giet de tonijn af en pureer tot een gladde massa met de creme fraiche in de mixer of met de staafmixer.
2. De tonijnpuree met het citroensap, de Worcester-saus, Breng op smaak met de cayennepeper en een beetje zout.
3. Klop de slagroom half stijf. Knijp de gelatine uit. Verhit de visbouillon en los hierin de gelatine op. Roer vervolgens goed door de tonijnmousse.
4. Wanneer de massa begint te geleren, Spatel voorzichtig de slagroom erdoor.
5. Een geschikte vorm, bij voorkeur een van plaatstaal, smeer met de olie. Giet de tonijnmousse erdoor, glad, Dek af met huishoudfolie en tenminste 5 Zet uren in de koelkast.
6. Draai de tonijnmousse eruit en serveer. Het is tot in de koelkast 2 Dagen. De mousse past goed bij witbrood of toast.
variant:
Een soortgelijke mousse wordt gemaakt van Tarama in Griekenland (Zee-askuit). De fijne mousse smaakt ook goed bij keta kaviaar (Lachskaviar).