Mousse di tonno dall'Italia
ingredienti per 4 persone:
2 Foglio di gelatina incolore
150 g tonno (in una lattina, Sott'olio senza verdure)
1 Essl. Panna acida
1 Essl. Succo di limone
qualche goccia di salsa Worcester
1 Spina Cayennepfefferffer
sale
100 g di panna
4 Essl. Brodo di pesce, in alternativa
Brodo vegetale
Per la forma
1 Sulla strada. olio insapore
Raffinato • Per gli ospiti
Per porzione circa:
920 kJ / 220 kcal
10 g di proteine 20 g di grasso
1 g di carboidrati
Tempo di preparazione: circa 5½ ore (di cui circa 5 Ore di raffreddamento)
1. La gelatina in acqua fredda 5 Immergere per minuti. Scolare il tonno e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo con la creme fraiche nel mixer o con il frullatore a immersione.
2. La purea di tonno con il succo di limone, la salsa Worcester, Condire bene con il pepe di Cayenna e un po' di sale.
3. Montare la panna fino a quando non è semi-rigida. Spremere la gelatina. Scaldare il brodo di pesce e sciogliervi la gelatina. Quindi mantecare con cura nella mousse di tonno.
4. Quando la massa inizia a gelificare, Incorporare con cura la panna montata.
5. Una forma adatta, preferibilmente uno in lamiera, ungere con l'olio. Versare la mousse di tonno, liscio, Coprire con pellicola e almeno 5 Mettere in frigorifero per ore.
6. Sformare la mousse di tonno e servire. Sta in frigo 2 Scadenza per giorni. La mousse si sposa bene con pane bianco o pane tostato.
variante:
Una mousse simile è prodotta da Tarama in Grecia (uova di frassino). La mousse fine è buona anche con il caviale di keta (lachskaviar).