Trøffel med vaniljecreme
Opskrifter
30 Stanniolkapseln,
200 g halvmørk couverture til hældning;
½ kop flødeskum (100 g),
g skrællet hele, 50 g smør,
75 g fuldmælk couverture,
75 g hvid couverture;
100g halvbitter couverture at lukke,
50g sødmælk couverture til dekoration.
Anbring tinfolie kapsler på en rist. Læg pergamentpapir nedenunder. Smelt halvbitter couverture (se boks Site). Fyld kapslerne. Efter ca. to minutter skal du vende kapslerne og lade kuverturen løbe tør. Efter yderligere to minutter skal du vende den om igen og afkøle. På denne måde sidder kun en tynd belægning af couverture fast i pindkapslerne. Til fyldningen bringes kortvarig cremen med kødet af en halv vaniljestang, smelt smørret i det. Groft hakket couverture (Sødmælk- og hvid couverture) tilsæt og bearbejd til en glat creme under konstant omrøring. Spred blandingen på kapslerne og afkøl igen i ca. to timer. Smelt den resterende halvmørke couverture, i en pergamentrørpose (eller en rørpose med en lille perforeret dyse) fyld og forsegl kapslerne med det. Med lidt opløst fuldmælksspiral, Gitter- eller drys striber på trøflerne (pr. stk. ca.. 80 Kalorier).