Amaretto trøffel
Opskrifter
60 ccm mandelikør,
½ kop flødeskum (100g),
er 50 g smør og kokosfedt,
300 g fuldmælk couverture,
150 g marsipanpasta,
50 g pulveriseret sukker,
50 g semi-bitter couverture;
Glasur: er 50 g hvid og mørk couverture.
Varm mandelikør og fløde op, men lad det ikke koge. Fjern fra kogepladen og smelt begge typer fedt i den. Smeltet fuldmælk couverture (se boks på side) Rør ind med en piskeris. Lad blandingen køle af i køleskabet, det må ikke blive solidt. I mellemtiden æltes marsipanen og pulveriseret sukker og placeres mellem folie 2 Rul ud mm tykt. Skræl folien og belæg marsipanen med smeltet halvmørk couverture. Lad det blive solidt. Vend pladen og lav cirkler (∅ omkring 2,5 cm) skåret ud. Brug håndblanderen til at røre trøffelblandingen, indtil den er let skummende. Fyld i en rørpose med en lille rørspids og sprøjt på marsipan-thalerne. Opbevares i køleskab. For glasuret, smelt begge typer couverture separat. Dæk trøflerne med det og lad dem tørre. Hæld den resterende couverture i en pergamentpose. Pynt trøflerne med et spiralmønster (pr. stk. ca.. 90 Kalorier).