Krém z kuracej pečene z Toskánska
Lacný, typická talianska špecialita. Tí najmenší sa volajú „Crostini“, chrumkavé toastové plátky bieleho chleba, na ktorom si rafinovaná zmes kura s pečeňou príde na svoje.
Kuracie pečene sú v Toskánsku tiež často nahradené hríbikmi. Najradšej mám huby, pretože neukladajú ťažké kovy a sú v sezóne po celý rok. Potrebujete asi 350 g Huby.
Prídelky pre 4 ľudí:
250 g kuracích pečienok
1 malá cibuľa (o 50 g)
1 malá zelerová tyčinka
2 Eßl, za studena lisovaný olivový olej
3 Eßl, suché biele víno
1 Eßl. Kapary
2 Filé zo sardinky (z plechovky alebo lesku)
4 Eßl. Mäsová polievka, čerstvo uvarené
alebo z kociek
soľ
čierne korenie, čerstvo pomleté
Rafinované • Pre hostí
Na porciu asi:
830 kJ / 200 kcal
15 g bielkovín – 14g tuku
3 g sacharidov
Čas prípravy: o 40 Zápisnice
1. Kuracie pečienky umyte, pohladiť, Odstráňte šupky a šľachy a nakrájajte na veľmi malé kúsky.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zelerovú stopku očistite, dôkladne umyť, Vysušte na panvici a tiež nadrobno.
3. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Cibuľa- a kúsky zeleru v ňom na strednom ohni asi 5 Smažte minúty.
4. Pridajte nastrúhané kuracie pečienky a za stáleho miešania povarte na strednom ohni 3 Smažte minúty.
5. Zalejeme bielym vínom a všetko asi miešame 5 Necháme dusiť niekoľko minút, kým sa tekutina neodparí.
6. Kapary a sardelové filety nakrájame nadrobno a pridáme.
7. Nalejte mäsový vývar a hmotu na miernom ohni 10 Necháme dusiť niekoľko minút, kým nevznikne roztierateľná pasta.
8. Krém z kuracej pečene dochutíme soľou a korením, potom podávajte buď teplé alebo studené. Hodí sa k pečeným krajcom bieleho chleba alebo k toastovému chlebu.
varianty:
Namiesto kuracích pečienok môžete použiť aj hovädziu slezinu alebo kuracie pečene a hovädziu slezinu zmiešané dohromady. Umyte slezinu, pohladiť, Ostrým nožom vyškriabte kožu na doske a postupujte podľa pokynov v predchádzajúcom recepte.