Crema di fegatini alla toscana
Uno economico, specialità tipica italiana. I piccoli si chiamano "Crostini", fette biscottate croccanti di pane bianco, su cui si esprime il raffinato miscuglio di fegatini.
Anche i fegatini di pollo sono spesso sostituiti dai funghi porcini in Toscana. preferisco i funghi, poiché non immagazzinano metalli pesanti e sono in stagione tutto l'anno. Hai bisogno di 350 g Funghi.
Assegnazioni per 4 persone:
250 g fegatini di pollo
1 cipolla piccola (di 50 g)
1 piccolo gambo di sedano
2 Essl, olio d'oliva spremuto a freddo
3 Essl, Vino bianco secco
1 Essl. capperi
2 Filetti di Sarda (dalla lattina o dal gloss)
4 Essl. zuppa di carne, appena cucinato
o da cubetti
sale
Pepe nero, appena macinato
Raffinato • Per gli ospiti
Per porzione circa:
830 kJ / 200 kcal
15 g di proteine – 14g di grasso
3 g di carboidrati
Tempo di preparazione: di 40 Minuti
1. Lavare i fegatini di pollo, asciugare, Eliminate la pelle e i tendini e tagliateli a pezzi molto piccoli.
2. Tritare finemente la cipolla. Pulite il gambo di sedano, lavare accuratamente, Asciugare in padella e anche tritare finemente.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. La cipolla- e i pezzi di sedano al suo interno a fuoco medio per circa 5 Friggere minuti.
4. Aggiungere i fegatini di pollo sminuzzati e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente 3 Friggere minuti.
5. Sfumare con il vino bianco e mantecare il tutto per circa 5 Lasciar cuocere per qualche minuto, fino a quando il liquido è evaporato.
6. Tritare finemente i capperi e i filetti di acciughe e aggiungere.
7. Versare il brodo di carne e la massa a fuoco basso 10 Lasciar cuocere per qualche minuto, fino a creare una pasta spalmabile.
8. Condire la crema di fegatini di pollo con sale e pepe, poi servire tiepido o freddo. Si abbina bene con fette di pane bianco arrosto o pane abbrustolito.
varianti:
Al posto dei fegatini di pollo potete usare anche milza di manzo oppure fegatini di pollo e milza di manzo mischiati insieme. Lavare la milza, asciugare, Raschiare la pelle su un tagliere con un coltello affilato e lavorare come descritto nella ricetta precedente.