Champagnetrøffel
Opskrifter
80 g smør,
80 g pulveriseret sukker,
175 g hvid couverture,
100 ccm tør mousserende vin eller champagne,
1 Eßl. Citronsaft;
belægning:
400 g hvid couverture,
om 400 g sukker.
Bland det bløde smør og flormelis med stavmikser til skum. Smeltet kuverture (se boks på side) Tilsæt under konstant omrøring. Hæld mousserende vin og citronsaft og fortsæt omrøring, indtil massen er solid og spraybar. Hæld cremen i en rørpose med en lille perforeret dyse og sprøjt prikker på pergamentpapir. Chill derefter. Smelt kuverturen til belægningen. Dyp trøflerne i couverturen med en praline-gaffel, og lad dem dræne. Rul i sukker. Opbevar trøfler i køleskabet, de smager bedst friske (pr. stk. ca.. 115 Kalorier).