Champagnetryffel
Recept
80 g smör,
80 g pulveriserat socker,
175 g vit couverture,
100 ccm torrt mousserande vin eller champagne,
1 Eßl. Citron juice;
beläggning:
400 g vit couverture,
handla om 400 g socker.
Blanda det mjuka smöret och florsockret med handblandaren tills det är skumt. Smält couverture (se ruta på sidan) Tillsätt under ständig omrörning. Häll i mousserande vin och citronsaft och rör om, tills massan är fast och spraybar. Häll grädden i en rörpåse med ett litet perforerat munstycke och spruta prickar på pergamentpapper. Chill sedan. Smält höljet för beläggningen. Doppa tryfflarna i kupolen med en pralinegaffel och låt dem rinna av. Rulla i socker. Förvara tryffel i kylskåpet, de smakar bäst färska (per bit ca.. 115 Kalorier).