Truffe au champagne
Recettes
80 g de beurre,
80 g de sucre en poudre,
175 g de couverture blanche,
100 ccm de vin mousseux sec ou de champagne,
1 Eßl. Jus de citron;
enrobage:
400 g de couverture blanche,
à propos de 400 g de sucre.
Mélanger le beurre mou et le sucre en poudre avec le batteur à main jusqu'à consistance mousseuse. Couverture fondue (voir encadré page) Ajouter en remuant constamment. Verser le vin mousseux et le jus de citron et continuer à remuer, jusqu'à ce que la masse soit solide et pulvérisable. Verser la crème dans une poche à douille avec une petite douille perforée et gicler des points sur du papier sulfurisé. Puis refroidissez. Faire fondre la couverture pour l'enrobage. Tremper les truffes dans la couverture à l'aide d'une fourchette pralinée et les laisser égoutter. Rouler dans le sucre. Conserver les truffes au réfrigérateur, ils ont meilleur goût frais (par pièce env.. 115 Calories).