Truffe au cognac
Recettes
60 cc de cognac,
½ tasse de crème fouettée (100 g),
est 50 g de beurre et graisse de coco,
est 150 g de lait entier- et couverture semi-amère;
enrobage:
400 g de couverture au lait entier,
200 g de cacao.
Chauffer le cognac et la crème, mais ne le laisse pas bouillir. Retirer du feu et faire fondre la graisse dedans. Beide ge- couvertures fondues (voir encadré page) Incorporer au fouet. Mettre la masse dans un métal recouvert de film alimentaire- ou forme de verre (à peu près 20×15 cm) remplir. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer toute une nuit. Tomber du moule et décoller le film. Couper l'assiette en cubes et façonner rapidement chaque cube en boules. Refroidir les boules et le mélange entre les deux. Faire fondre la couverture pour l'enrobage. Tremper la truffe dans la couverture avec une fourchette pralinée. Égoutter et rouler dans le cacao tamisé (par pièce env.. 140 Calories).