Steirisches Grammelschmalz
ingredienser til 12 mennesker:
1 kg fersk fedt svinekødsbacon (bevæge sig) uden skorpe
1/8 l mælk
1/8 l vand
salt
1 stor løg (om 150 g)
2 Hvidløgsfed
1 stort surt æble (om 200 g)
1 På vejen. tørret, zerriebener Majoran
Det tager lidt tid
Per servering ca.:
2700 kJ / 640 kcal
4 g protein 69 g fedt
3 g kulhydrater
Forberedelsestid: om 1 time
1. Skær baconen i små tern og kom i en stor, tykbundet gryde.
2. Hæld mælken og vandet i, Salt kraftigt og bacon groft over svag varme 30 Lad minutter være langsomt ude. Rør ofte.
3. Skær løget i små tern. Hak hvidløgsklyven fint.
4. Vask æblet, skræl og skær i små terninger, fri fra kernehuset.
5. Når baconterningerne begynder at blive gule, lidt efter lidt løg, Knoblauch- og æblestykker såvel som merian og omkring 15 Lad stege i minutter.
6. Hvis grammet (Grieben) er blevet gyldenbrun, tag gryden af ovnen og lad svinefedt afkøle lidt.
7. Hæld svinefedtet i små lerkar eller glas og lad det stivne ved stuetemperatur.
8. Efter afkøling lukkes glassene med bagepapir eller husholdningsfilm. Gramfedt kan holdes køligt og mørkt i et par uger. Det passer godt med stærkt bondegårdsbrød.