Tuňáková pěna z Itálie
přísady pro 4 lidé:
2 List bezbarvé želatiny
150 g tuňáka (v plechovce, Nakládané v oleji bez zeleniny)
1 Eßl. Zakysaná smetana
1 Eßl. Citronová šťáva
pár kapek worcesterové omáčky
1 Cayennepfeffer zástrčka
sůl
100 g smetany
4 Eßl. Rybí populace, alternativně
Zeleninový vývar
Pro tvar
1 Na cestě. olej bez chuti
Rafinovaný • Pro hosty
Na porci asi:
920 kJ / 220 kcal
10 g bílkovin 20 g tuku
1 g sacharidů
Čas na přípravu: asi 5½ hodiny (z toho asi 5 Hodiny doby chlazení)
1. Želatina ve studené vodě 5 Namočte na několik minut. Tuňáka a pyré vypusťte do hladka pomocí creme fraiche v mixéru nebo tyčovým mixérem.
2. Tuňákové pyré s citronovou šťávou, worcesterová omáčka, Dobře dochuťte kajenským pepřem a trochou soli.
3. Šlehačku vyšleháme do polotuha. Vytlačte želatinu. Rybí vývar zahřejte a rozpustte v něm želatinu. Poté důkladně zamíchejte do tuňákové pěny.
4. Když hmota začne želírovat, Opatrně vmíchejte šlehačku.
5. Vhodný tvar, nejlépe z plechu, potřít olejem. Nalijte tuňákovou pěnu, hladký, Zakryjte potravinářskou fólií a alespoň 5 Vložte na několik hodin do chladničky.
6. Tuňákovou pěnu vyklopte a podávejte. Je to v lednici 2 Doba použitelnosti několik dní. Pěna se dobře hodí k bílému chlebu nebo toastu.
varianta:
Podobná pěna se vyrábí z řecké Taramy (Roe mořského popela). Jemná pěna také chutná dobře s kaviárem keta (lachskaviar).