Tuniaková pena z Talianska
prísady pre 4 ľudí:
2 List bezfarebnej želatíny
150 g tuniaka (v plechovke, Nakladané na oleji bez zeleniny)
1 Eßl. Kyslá smotana
1 Eßl. Citrónová šťava
pár kvapiek worcesterovej omáčky
1 Cayennepfeffer zástrčka
soľ
100 g smotany
4 Eßl. Rybí vývar, alternatívne
Zeleninový vývar
Pre tvar
1 Na ceste. olej bez chuti
Rafinované • Pre hostí
Na porciu asi:
920 kJ / 220 kcal
10 g bielkovín 20 g tuku
1 g sacharidov
Čas prípravy: asi 5½ hodiny (z toho asi 5 Hodiny času chladenia)
1. Želatína v studenej vode 5 Namočte na minúty. Tuniaka a pyré scedíme do hladka pomocou creme fraiche v mixéri alebo tyčovým mixérom.
2. Tuniakové pyré s citrónovou šťavou, worcesterová omáčka, Ochutíme dobre kajenským korením a trochou soli.
3. Smotanu vyšľaháme do polotuha. Želatínu vytlačte. Rybí vývar zohrejeme a rozpustíme v ňom želatínu. Potom dôkladne vmiešajte do tuniakovej peny.
4. Keď hmota začne gélovať, Opatrne vmiešajte šľahačkovú smotanu.
5. Vhodný tvar, najlepšie taký vyrobený z plechu, potrieme olejom. Nalejte tuniakovú penu, hladký, Zakryte potravinárskou fóliou a minimálne 5 Odložíme na niekoľko hodín do chladničky.
6. Tuniakovú penu vyklopíme a podávame. Je to až v chladničke 2 Čas použiteľnosti niekoľko dní. Pena sa výborne hodí k bielemu pečivu alebo hriankam.
varianta:
Podobná pena sa vyrába z gréckej Taramy (Ikra morského popola). Jemná pena chutí dobre aj s kaviárom keta (lachskaviar).