Mus z tuńczyka z Włoch
składniki na 4 ludzie:
2 Arkusz bezbarwnej żelatyny
150 tuńczyk (w puszce, Marynowane w oleju bez warzyw)
1 Eßl. Kwaśna śmietana
1 Eßl. Sok cytrynowy
kilka kropel sosu Worcester
1 Wtyczka Cayennepfeffer
Sól
100 g śmietany
4 Eßl. Wywar rybny, alternatywnie
Bulion warzywny
Dla kształtu
1 Na drodze. olej bez smaku
Wyrafinowany • Dla gości
Na porcję około:
920 kJ / 220 kcal
10 g białka 20 g tłuszczu
1 g węglowodanów
Czas przygotowania: około 5½ godziny (z czego około 5 Godziny schładzania)
1. Żelatyna w zimnej wodzie 5 Moczyć przez kilka minut. Odcedź tuńczyka i zmiksuj na gładką masę za pomocą creme fraiche w mikserze lub blenderem ręcznym.
2. Puree z tuńczyka z sokiem z cytryny, sos Worcester, Dobrze dopraw pieprzem cayenne i odrobiną soli.
3. Śmietanę ubić na półsztywną pianę. Wyciśnij żelatynę. Podgrzej wywar rybny i rozpuść w nim żelatynę. Następnie dokładnie wymieszaj z musem z tuńczyka.
4. Kiedy masa zaczyna żelować, Ostrożnie dołóż bitą śmietanę.
5. odpowiedni kształt, najlepiej wykonany z blachy, posmarować olejem. Wlej mus z tuńczyka, gładki, Przykryj folią spożywczą i przynajmniej 5 Włóż do lodówki na godziny.
6. Odwróć mus z tuńczyka i podawaj. Wszystko zależy od lodówki 2 Okres przydatności do spożycia przez kilka dni. Mus dobrze komponuje się z białym pieczywem lub tostami.
wariant:
Podobny mus robi się z Taramy w Grecji (Ikra jesionu morskiego). Delikatny mus dobrze smakuje również z kawiorem keta (lachskaviar).