Aubergine pasta med tomater
ingredienser til 4 mennesker:
2 Aubergine (om 400 g)
2 Fuldt modne tomater (om 300 g)
1 lille løg (om 50 g)
1 fed hvidløg
1 Eßl. Citronsaft
2 Eßl, koldpresset olivenolie
1stærk knivspids cayennepeber
havsalt
sort peber, friskmalet
At drysse:
1 flok persille
Det tager lidt tid
Per servering ca.:
560 kJ / 130 kcal
3 g protein – 10 g Feit
8 g kulhydrater
Forberedelsestid: om 1 1/2 Timer
1. Forvarm ovnen til 220 °. Sæt auberginerne på gitteret i ovnen og omkring 40 I det øjeblik stemmen, indtil bælgene er tørret ud og viser fine revner.
2. Skold tomatene med varmt vand, skræmme væk, hud og skæres i halve. Fjern derefter de grønne stilke og frø og terninger meget små.
3. Hak løg og fed hvidløg fint. Vask persille til pynt, panden tør, fjern de grove stængler og hak fint.
4. Pak de ristede auberginer i en fugtig klud og omkring 5 Lad hvile i minutter. Skræl derefter huden af med en skarp kniv, fjern stilkene.
5. Skær aubergine kød i små terninger, fjern brune, løsrevne frø. Du kan også bruge små, lyse kerner. Drys aubergine med citronsaft og puré i en blender.
6. Varm olivenolie i en stor gryde, Steg løg og hvidløgstykker, indtil de er gennemsigtige. Kast auberginepuré og tomater! tilsæt og over svag varme, omrør ofte 10 Kog ned til en tyk pasta i minutter.
7. Spredning med cayennepeber, Smag til med havsalt og masser af peber. Lad det derefter køle af.
8. Server pastaen drysset med hakket persille. Det passer godt til hele hvedebrød.