Auberginepasta met tomaten

Auberginepasta met tomaten

ingrediënten voor 4 mensen:
2 Aubergine (over 400 g)
2 Volledig rijpe tomaten (over 300 g)
1 kleine ui (over 50 g)
1 teentje knoflook
1 Eßl. Citroensap
2 Eßl, koudgeperste olijfolie
1krachtig snufje cayennepeper
zeezout
zwarte peper, vers gemalen
Om te strooien:
1 bosje peterselie

Het kost wat tijd
Per portie ongeveer:
560 kJ / 130 kcal
3 g eiwit – 10 g Feit
8 g koolhydraten
Voorbereidingstijd: over 1 1/2 Uren

1. Verwarm de oven voor op 220 °. Leg de aubergines op het rooster in de oven en ongeveer 40 De minuut de stem, totdat de peulen zijn uitgedroogd en fijne scheurtjes vertonen.

2. Verbrand de tomaten met heet water, wegjagen, huid en in tweeën gesneden. Verwijder vervolgens de groene stengels en zaden en snijd ze heel klein in blokjes.

3. Hak de ui en het teentje knoflook fijn. Was de peterselie voor de garnering, pan droog, verwijder de grove stelen en hak ze fijn.

4. Wikkel de geroosterde aubergines in een vochtige doek en ongeveer 5 Laat minuten rusten. Schil vervolgens de schil af met een scherp mes, verwijder de stelen.

5. Snijd het auberginevlees in kleine blokjes, verwijder bruine, losse zaden. U kunt ook kleine, lichtgekleurde kernen gebruiken. Sprenkel de aubergine met citroensap en pureer in een blender.

6. Verhit de olijfolie in een grote pan, Fruit de ui en knoflookstukjes glazig. Gooi de auberginepuree en tomaten! toevoegen en op laag vuur, regelmatig roeren 10 Kook minutenlang tot een dikke pasta.

7. De spread met de cayennepeper, Breng op smaak met zeezout en veel peper. Laat het dan afkoelen.

8. Serveer de pasta bestrooid met de gehakte peterselie. Het past goed bij volkorenbrood.

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.