Fårostpasta med aubergine og mynte
4 Porsjoner • 717 kcal/3002 kJ, 29 g E, 28 g F, 86 g KH pro-porsjon
BESTANDDELER
600 g Aubergine
2 Røde løk
2 Hvitløksfedd
200 g sauost (Feta)
50 g valnøtter
1 ubehandlet kalk
2-3 kvist av mynte
2 Ss olivenolje
200 g erter (TK)
400 g kort pasta
800 ml vegetabilsk buljong
¼ Tl Cayennepfeffer
1 Tl Currypulver
salt
Pfeffer
Forberedelsestid:
at. 25 Minutter (pluss koketid)
Vask eggplanter, ren og terning. Skrell løk og hvitløk, Hakk hvitløken fint, Skjær løken i ringer. Smuldre saueosten, hakk valnøttene grovt. Skyll kalk med varmt vann, tørke, gni av skallet fra den ene halvdelen, klem ut all saften. Vask mynten, plukk bladene og hakk dem.
Varm oljen i en gryte, Surr løk og hvitløk i den. Tilsett deretter auberginekubene og kok ca.. 3 Stek minutter. Erter, Pasta, Limejuice og skall, halvparten av saueosten, Tilsett kraft og krydder. Salt og pepper og kok på middels varme med lokket lukket i ca.. 10 La surre i minutter. Tilsett eventuelt litt vann.
Bland sauostpastaen godt før servering og tilsett mynte, Dryss resten av sauosten og valnøttene over.