Fårostpasta med aubergine og mynte

Fårostpasta med aubergine og mynte

4 Porsjoner • 717 kcal/3002 kJ, 29 g E, 28 g F, 86 g KH pro-porsjon

BESTANDDELER

600 g Aubergine

2 Røde løk

2 Hvitløksfedd

200 g sauost (Feta)

50 g valnøtter

1 ubehandlet kalk

2-3 kvist av mynte

2 Ss olivenolje

200 g erter (TK)

400 g kort pasta

800 ml vegetabilsk buljong

¼ Tl Cayennepfeffer

1 Tl Currypulver
salt

Pfeffer

Forberedelsestid:

at. 25 Minutter (pluss koketid)

Vask eggplanter, ren og terning. Skrell løk og hvitløk, Hakk hvitløken fint, Skjær løken i ringer. Smuldre saueosten, hakk valnøttene grovt. Skyll kalk med varmt vann, tørke, gni av skallet fra den ene halvdelen, klem ut all saften. Vask mynten, plukk bladene og hakk dem.

Varm oljen i en gryte, Surr løk og hvitløk i den. Tilsett deretter auberginekubene og kok ca.. 3 Stek minutter. Erter, Pasta, Limejuice og skall, halvparten av saueosten, Tilsett kraft og krydder. Salt og pepper og kok på middels varme med lokket lukket i ca.. 10 La surre i minutter. Tilsett eventuelt litt vann.

Bland sauostpastaen godt før servering og tilsett mynte, Dryss resten av sauosten og valnøttene over.

Legg igjen et svar

e-postadressen din vil ikke offentliggjøres. Nødvendige felt er merket *