Tunfisk fra Italia
ingredienser til 4 mennesker:
2 Ark fargeløs gelatin
150 g tunfisk (i en boks, Syltet i olje uten grønnsaker)
1 Eßl. Rømme
1 Eßl. Sitronsaft
noen få dråper Worcestersaus
1 Cayennepfeffer-plugg
salt
100 g fløte
4 Eßl. Fiskebestand, alternativt
Grønnsaksbuljong
For formen
1 På veien. smakløs olje
Raffinert • For gjester
Per porsjon omtrent:
920 kJ / 220 kcal
10 g protein 20 g fett
1 g karbohydrater
Forberedelsestid: omtrent 5½ time (hvorav ca. 5 Timer med kjøletid)
1. Gelatinen i kaldt vann 5 Soak i minutter. Tøm tunfisk og puré til den er glatt med creme fraiche i mikseren eller med stavmikser.
2. Tunfiskpuréen med sitronsaften, Worcestersausen, krydre med cayennepepper og litt salt.
3. Pisk fløten til den er halvstiv. Klem ut gelatinen. Varm opp fiskekraften og oppløs gelatinen i den. Rør så grundig inn i tunfisken.
4. Når massen begynner å gel, Brett forsiktig inn kremfløten.
5. En passende form, helst en laget av metallplater, smør med oljen. Hell i tunfisken, glattstreichen, Dekk til med folie og i det minste 5 Sett i kjøleskapet i flere timer.
6. Vend tunfisken ut og server. Det er opp til i kjøleskapet 2 Dager. Moussen passer godt med hvitt brød eller toast.
variant:
En lignende mousse er laget av Tarama i Hellas (Sjøaske rogn). Den fine moussen smaker også godt sammen med keta-kaviar (Lachskaviar).