Aubergine lim med tomater
ingredienser til 4 mennesker:
2 Aubergine (Om 400 g)
2 Fullmodne tomater (Om 300 g)
1 liten løk (Om 50 g)
1 fedd hvitløk
1 Eßl. Sitronsaft
2 Eßl, kaldpresset olivenolje
1sterk klype cayennepepper
sjøsalt
svart pepper, nymalt
Å strø:
1 haug persille
Tar litt tid
Per porsjon omtrent:
560 kJ / 130 kcal
3 g protein – 10 g Feit
8 g karbohydrater
Forberedelsestid: Om 1 1/2 Timer
1. Forvarm ovnen til 220 °. Sett auberginene på risten i ovnen og ca. 40 Minuttet stemmen, til belgene har tørket ut og viser fine sprekker.
2. Skåld tomatene med varmt vann, skremme vekk, hud og kutt i to. Fjern deretter de grønne stilkene og frøene og terninger veldig små.
3. Finhakk løken og hvitløksfeddet. Vask persille for pynt, panne tørr, fjern de grove stilkene og hakk fint.
4. Pakk de stekte eggplantene i en fuktig klut og ca. 5 La hvile i minutter. Trekk deretter av huden med en skarp kniv, fjern stilkene.
5. Skjær aubergine kjøtt i små terninger, fjern brune, løsrevne frø. Du kan også bruke små, lyse kjerner. Drypp auberginen med sitronsaft og puré i en blender.
6. Varm olivenoljen i en stor panne, Stek løk- og hvitløksbitene til de er gjennomsiktige. Kast auberginepuréen og tomatene! tilsett og over svak varme, omrør ofte 10 Kok ned til tykk pasta i minutter.
7. Spredningen med cayennepepper, Krydre etter smak med havsalt og rikelig med pepper. La den deretter avkjøles.
8. Server pastaen som er strødd med hakket persille. Det passer bra med hele hvetebrød.