Impression d'Aachener
POUR 65 PIÈCE
150 g brown rock candy
10 g de potasse
1 EL Rhum (alternativement de l'eau)
500 g Rubensirup
100 g de sucre roux
600 g de farine
60 g de zeste d'orange émincé
est 1 cuillère à café de cannelle, Poudre d'anis et coriandre
1 Msp. Poudre de clou de girofle
3 à soupe de lait
préparation: 50 Min.
temps de repos: 4 Std.
temps de cuisson: 10-12 Min.
Par pièce env.: 70 kcal
Mettre le sucre glace dans un sac congélation et hacher avec l'attendrisseur à viande. Dissoudre la potasse dans le rhum. Sirop de betterave avec sucre et 4 Faire chauffer des cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Farine avec du sucre de roche, Orangeat, cannelle, Anis, Mélanger la coriandre et les clous de girofle. Pétrir en une pâte avec la potasse et le sirop. En fleuret 4 Std. laisser reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (Air circulant 160°). Pâte 1/2 Dérouler en cm d'épaisseur. En 3×7 cm grands rectangles et avec 2 Placer une distance de cm sur un plateau. Badigeonner de lait et cuire au four (Pas) 10-12 Min. cuire.