Amaretto tryffel
Recept
60 ccm mandellikör,
½ kopp vispad grädde (100g),
är 50 g Butter und Kokosfett,
300 g helmjölk couverture,
150 g marsipanpasta,
50 g pulveriserat socker,
50 g halvbitter couverture;
Glasyr: är 50 g vit och mörk couverture.
Värm mandellikören och grädden, men låt det inte koka. Ta bort från hällen och smälta båda typerna av fett i den. Smält helmjölk couverture (se ruta på sidan) Rör in med en visp. Låt blandningen svalna i kylen, den får inte bli solid. Knåda marsipanen och pulveriserat socker under tiden och placera mellan plastfolie 2 Rulla ut mm tjockt. Skala av folien och täck marsipanen med smält halvmörk kåpa. Låt det bli fast. Vänd plattan och skapa cirklar (∅ om 2,5 centimeter) Skära ut. Rör i tryffelblandningen med handblandaren tills den är lätt skummande. Fyll i en rörpåse med en liten rörspets och spruta på marsipan thalers. Kyla. För glasyren smälter du båda typerna av kuvert separat. Täck tryfflarna med den och låt dem torka. Häll den återstående kupolen i en pergamentpåse. Dekorera tryfflarna med ett spiralmönster (per bit ca.. 90 Kalorier).